L'épicerie Alchimie alimentaire : de la lécithine pour la Saint-Valentin
La lécithine de soya est un dérivé du soya dont l’industrie alimentaire se sert comme agent émulsifiant. Erik Ayala Bribiesca, enseignant en technologie alimentaire à l’Université de Montréal, nous prépare deux recettes surprenantes pour en mettre plein la vue à votre Valentin. Reportage du 9 février 2011.
- 2011
- 00:04:49
- 13-14
- Ajouté le: 28 mai 2018
L'épicerie Alchimie alimentaire : des blancs d'oeufs en cocktail
Les blancs d’œufs battus en neige sont très utilisés en pâtisserie, mais saviez-vous qu’ils sont aussi un ingrédient indispensable dans certains cocktails? Dans ce cas-là, on les fait mousser à la force du poignet, en les mélangeant avec un liquide (l’alcool) et de l’air. Reportage du 27 avril 2011.
- 2011
- 00:04:13
- 13-14
- Ajouté le: 28 mai 2018
L'épicerie Alchimie alimentaire : des crevettes sur la cafetière
Le chef Erik Ayala Bribiesca explique comment préparer deux plats qui en mettront plein la vue à vos invités. D’abord, des crevettes cuites dans une cafetière siphon, puis un potage au chou-fleur mauve. Reportage du 16 mars 2011.
- 2011
- 00:05:08
- 13-14
- Ajouté le: 28 mai 2018
L'épicerie Alchimie alimentaire : desserts à base de mousse de blanc d'oeuf
Erik Ayala nous présente deux préparations à base de mousse de blanc d’œuf : des cristaux de vent légers et alvéolés et une mousse à la noix de coco très aérée. Reportage du 18 mai 2011.
- 2011
- 00:04:28
- 13-14
- Ajouté le: 26 juin 2018
L'épicerie Alchimie alimentaire : la gomme xanthane (partie 2 de 2)
Nous vous avons parlé, il y a quelques semaines, de la gomme xanthane, un produit naturel qui agit comme un agent épaississant en permettant d’augmenter la viscosité des liquides. Le chef Erik Ayala l’utilise cette fois pour préparer un punch au jus de fruit assez surprenant. Reportage du 26 mai 2010.
- 2010
- 00:04:36
- 13-14
- Ajouté le: 30 mai 2018
L'épicerie Alchimie culinaire : la gomme xanthane (partie 1 de 2)
La gomme xanthane est un produit naturel qui agit comme un agent épaississant en permettant d’augmenter la viscosité des liquides. Erik Ayala nous explique comment l’utiliser pour fabriquer une vinaigrette qui ne manquera pas d’épater vos convives. Reportage du 5 mai 2010.
- 2010
- 00:05:07
- 13-14
- Ajouté le: 30 mai 2018
L'épicerie Alchimie dans votre assiette : des boissons pour l'Halloween
Erik Ayala Bribiesca, alchimiste en résidence, nous concocte des boissons hallucinantes, qui produisent des effets surprenants sous certaines lumières. Suprême d’agrumes à la mousse fluo, punch en suspension ou punch fluo à la riboflavine : laissez voler votre imagination et surprenez vos invités. Reportage du 27 octobre 2010.
- 2010
- 00:04:55
- 13-14
- Ajouté le: 29 mai 2018
Découverte Ammoniac : les dangers
L’ammoniac est souvent utilisé dans l’industrie comme gaz réfrigérant. Son avantage principal est son faible coût. Mais l’ammoniac liquide peut aussi s’avérer dangereux. Une fuite d’ammoniac incontrôlée s’attaquera en quelques secondes aux voies respiratoires, aux yeux, et causera la mort ou de graves blessures. Divers accidents ont été signalés dans les milieux de travail au cours des dernières années, comme ...
- 1998
- 00:29:36
- 13-14
- Ajouté le: 29 avr. 2014
La facture Analyse de pub : le shampooing Arginine Resist X3 de L'Oréal
Pierre Craig analyse la publicité du shampoing Arginine Resist X3 de L’Oréal qui indique que 96 % des Canadiennes le recommandent. La publicité utilise la science statistique pour démontrer de façon incontestable que le produit déclasse tous les autres, cependant, les règles statistiques ne sont pas respectées. Épisode du 15 janvier 2013.
- 2013
- 00:01:24
- 13-14
- Ajouté le: 5 sep. 2018
Documentaire de la BBC Animaux trop mignons
Pourquoi certains animaux ont-ils un tel succès auprès des hommes et quelles sont les raisons scientifiques qui les rendent si mignons à leurs yeux? Certaines bêtes sont particulièrement appréciées des hommes pour des raisons qu’explique la science. C’est d’abord une question d’apparence : la tête du panda, les oreilles du fennec, les yeux du loris ou encore la fourrure de ...
- 2014
- 00:49:40
- 9-12
- Ajouté le: 22 avr. 2021
L’accès à ce contenu est réservé aux abonnés de BBC.
