La science passe à table

Vue à un niveau microscopique, la nourriture ressemble à une vaste gamme de paysages étranges et beaux qui se transforment de manière alléchante lorsqu’elle est cuisinée. Utilisant une photographie de pointe et des effets spéciaux révolutionnaires, cette série phare dévoile un monde secret de réactions chimiques exquises. Chaque pétillement et chatouillement de la langue est capté dans un tel détail étonnant que vous pouvez presque le goûter. Version française de Food: Delicious Science. Une production de la BBC.

Épisodes

La science passe à table Festin cérébral

Comment la nourriture agit-elle vraiment sur notre cerveau? Notre esprit façonne notre expérience selon ce que nous mangeons, mais pourquoi avons-nous envie de certains aliments tandis que d’autres sont si difficiles à apprécier? Troisième de trois épisodes.

2017
00:48:42
13-14
Ajouté le: 14 juil. 2020

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La science passe à table Les mystères du goût

La myriade de saveurs que nous trouvons dans nos aliments est une puissante combinaison de molécules. La recherche de la combinaison parfaite, de ce fragile équilibre donne à la nourriture un goût fantastique. Deuxième de trois épisodes.

2017
00:48:50
13-14
Ajouté le: 14 juil. 2020

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La science passe à table Les clés de la nutrition

Les clés de la nutrition explore ces aliments dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer : les glucides, qui nous donnent de l’énergie, les graisses, qui relient nos cellules cérébrales, les protéines, qui construisent nos corps et les vitamines et minéraux, essentiels à notre santé. Premier de trois épisodes.

2017
00:49:56
13-14
Ajouté le: 14 juil. 2020

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La science passe à table Le gras

La province d’Afyonkarahisar en Turquie est le berceau d’un des plats les plus riches et onctueux au monde. Le kajmak (ou kaymak) est un produit laitier constitué à 60 pour cent de matières grasses, bien plus que la crème fraîche, ce qui explique sa texture infiniment soyeuse.

2017
00:07:03
13-14
Ajouté le: 9 sep. 2019

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La science passe à table La capsaïcine dans le piment

Tous les aliments ne sont pas là pour nous réconforter ou satisfaire un besoin psychologique. Il arrive même que nous soyons attirés par des goûts qui nous font atrocement souffrir, comme le piment.

2017
00:08:05
13-14
Ajouté le: 9 sep. 2019

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La science passe à table L'alcool

Notre rapport à la nourriture n’a rien de simple, car il ne s’agit pas seulement de répondre à un besoin physiologique, mais aussi de nous faire plaisir. Par exemple, nous consommons une substance susceptible de nous empoisonner. Une boisson dont les molécules chamboulent directement la chimie de notre cerveau : l’alcool.

2017
00:07:10
13-14
Ajouté le: 6 sep. 2019

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La science passe à table Le sel

Le sens du goût est avant tout un puissant mécanisme de survie. Mais tous les aliments amers ne sont pas forcément toxiques. Nous avons appris à savourer l’amertume du café, du chocolat et de la bière. Et nous avons découvert que certains aliments amers, comme le brocoli, le chou de Bruxelles et le chou, contiennent des composés comme le sulforaphane, ...

2017
00:07:37
13-14
Ajouté le: 6 sep. 2019

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La science passe à table Le chocolat

Quand on pense aux aliments qui font saliver, le chocolat met presque tout le monde d’accord. Rien qu’en voyant des images de chocolat, on se sent fébrile. Sa texture, son odeur et sa surface brillante provoquent une envie irrépressible en nous. Pourtant, à l’état naturel, il est difficile d’imaginer que le cacao puisse servir d’ingrédient de base à un péché ...

2017
00:07:05
13-14
Ajouté le: 6 sep. 2019

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La science passe à table Les papilles gustatives et le sucre

Il nous faut de l’énergie. Un autre récepteur s’active lorsqu’il est en contact avec une substance qui indique un apport d’énergie : le sucre.

2017
00:05:23
13-14
Ajouté le: 6 sep. 2019

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La science passe à table L'odorat et le goût

Nos 5 types de récepteurs de goût s’activent en présence des saveurs salées, amères, sucrées, acides et umamis. Mais notre perception de la nourriture est bien plus complexe. Les phénomènes qui se produisent dans notre bouche ne sont qu’une des étapes de notre perception. Nous voyons les denrées, nous les touchons et nous les sentons. Toutes ces sensations réunies forment ...

2017
00:07:29
13-14
Ajouté le: 6 sep. 2019

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Depuis plus de 20 ans, les équipes de Radio-Canada Contenus éducatifs et de CBC Learning offrent aux enseignants la possibilité d’accéder à des émissions éducatives canadiennes de grande qualité.

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