L'épicerie

Manger bien, manger mieux. Nous mangeons tous trois fois par jour. L’alimentation est au cœur de nos préoccupations quotidiennes. C’est pourquoi nous nous posons de nombreuses questions : quelles sont les valeurs nutritives de chaque aliment? Où est-il fabriqué? Comment? Cela vaut-il la peine de le consommer? Enquêtes, bancs d’essai, test de goûts, trucs « simples mais efficaces », découvertes exotiques, L’épicerie passe au peigne fin le vaste univers agroalimentaire, afin de vous donner les outils pour effectuer les meilleurs choix. Notre équipe analyse pour vous chaque semaine les aliments de tous les jours et vous informe au sujet de l’économie, du marketing et de la culture de l’alimentation. Depuis sa création, L’épicerie contribue à promouvoir la saine alimentation d’une façon unique et inégalée. Elle diffuse une information crédible, rigoureuse, objective, indépendante et avec pour seuls intérêts le plaisir, le bien-être et la santé des consommateurs.

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Épisodes

L'épicerie Alchimie alimentaire : de la lécithine pour la Saint-Valentin

La lécithine de soya est un dérivé du soya dont l’industrie alimentaire se sert comme agent émulsifiant. Erik Ayala Bribiesca, enseignant en technologie alimentaire à l’Université de Montréal, nous prépare deux recettes surprenantes pour en mettre plein la vue à votre Valentin. Reportage du 9 février 2011.
  • 2011
  • 00:04:49
  • 13-14
  • Ajouté le: 28 mai 2018

L'épicerie Alchimie alimentaire : des blancs d'oeufs en cocktail

Les blancs d’œufs battus en neige sont très utilisés en pâtisserie, mais saviez-vous qu’ils sont aussi un ingrédient indispensable dans certains cocktails? Dans ce cas-là, on les fait mousser à la force du poignet, en les mélangeant avec un liquide (l’alcool) et de l’air. Reportage du 27 avril 2011.
  • 2011
  • 00:04:13
  • 13-14
  • Ajouté le: 28 mai 2018

L'épicerie Alchimie alimentaire : des crevettes sur la cafetière

Le chef Erik Ayala Bribiesca explique comment préparer deux plats qui en mettront plein la vue à vos invités. D’abord, des crevettes cuites dans une cafetière siphon, puis un potage au chou-fleur mauve. Reportage du 16 mars 2011.
  • 2011
  • 00:05:08
  • 13-14
  • Ajouté le: 28 mai 2018

L'épicerie Alchimie alimentaire : desserts à base de mousse de blanc d'oeuf

Erik Ayala nous présente deux préparations à base de mousse de blanc d’œuf : des cristaux de vent légers et alvéolés et une mousse à la noix de coco très aérée. Reportage du 18 mai 2011.
  • 2011
  • 00:04:28
  • 13-14
  • Ajouté le: 26 juin 2018

L'épicerie Fleurs de sel ou sel de table : y a-t-il une différence?

Qu’a le « sel rosé fin d’Australie » de différent entre notre bon vieux sel de table courant? D’abord... le prix! Le sel d’Australie est vendu 166 $ le kg. C’est près de 130 fois le prix du sel de table, qui lui est vendu 1,29 $ le kg. Et c’est le même constat qu’on peut faire de la plupart ...
  • 2011
  • 00:05:51
  • 13-14
  • Ajouté le: 14 juin 2013

L'épicerie Les poudres protéinées

En Amérique du Nord, l'industrie des poudres protéinées représente quelque 4 milliards de dollars. Plusieurs pensent qu'elles sont indispensables pour les sportifs qui veulent augmenter leur masse musculaire. On apprend comment agissent ces suppléments de protéines. Visite dans un gymnase, dans une boutique vendant des suppléments et entrevue avec un nutritionniste sportif.
  • 2011
  • 00:07:35
  • 13-14
  • Ajouté le: 29 avr. 2014

L'épicerie Nourrir les sportifs

Quels aliments aident le corps à mieux performer et à mieux récupérer après un effort intense? L'Épicerie se penche sur le cas des joueurs de l'Impact. Les conseils de la nutritionniste Mélanie Olivier pourront inspirer les jeunes sportifs.
  • 2011
  • 00:06:36
  • 9-12
  • Ajouté le: 28 avr. 2014

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L'épicerie Plutôt que jeter, récupérons les aliments!

Le tiers des aliments que nous produisons finissent à la poubelle. On produit trop, et rendus à la maison, nous gaspillons. Pourtant, épiciers comme banques alimentaires tentent de récupérer les surplus pour les donner à ceux qui en ont besoin. Pas si évident que ça! L’organisme Moisson Montréal récupère 10 millions de tonnes de nourriture par année auprès des distributeurs ...
  • 2011
  • 00:05:16
  • 9-12
  • Ajouté le: 14 juin 2013

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L'épicerie Un caviar de saveurs

Le chimiste Erik Ayala Bribiesca, enseignant en technologie alimentaire à l’Université de Montréal, nous a reçus dans son laboratoire pour nous démontrer les propriétés étonnantes de l’alginate de sodium. « C’est un extrait d’algue qu’on utilise pour gélifier. En fait, c’est en le faisant réagir avec du calcium que la préparation contenant de l’alginate de sodium va se gélifier. » ...
  • 2011
  • 00:04:19
  • 13-14
  • Ajouté le: 26 juin 2018

L'épicerie Visite de la meilleure cafétéria universitaire au Canada

Les 18 000 étudiants de l’Université Guelph, en Ontario, considèrent qu’ils ont les meilleurs services alimentaires au pays. C’est vrai que, quand vient le temps de se restaurer sur le campus, il y en a pour tous les goûts. Une soixantaine de commerces alimentaires offrent leurs services, qui vont de la nourriture halal au casher, en passant par le biologique, ...
  • 2011
  • 00:05:42
  • 9-12
  • Ajouté le: 14 juin 2013

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