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Une cité dans le ciel La nourriture des compagnies aériennes
Les repas : un moment que beaucoup de voyageurs redoutent. À voir le personnel navigant servir les plateaux, on pourrait croire que leur préparation est simple. Mais d’où viennent tous ces repas?
- 2016
- 00:05:00
- 13-14
- Ajouté le: 9 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse Le gras
La province d’Afyonkarahisar en Turquie est le berceau d’un des plats les plus riches et onctueux au monde. Le kajmak (ou kaymak) est un produit laitier constitué à 60 pour cent de matières grasses, bien plus que la crème fraîche, ce qui explique sa texture infiniment soyeuse.
- 2017
- 00:07:03
- 13-14
- Ajouté le: 9 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse La capsaïcine dans le piment
Tous les aliments ne sont pas là pour nous réconforter ou satisfaire un besoin psychologique. Il arrive même que nous soyons attirés par des goûts qui nous font atrocement souffrir, comme le piment.
- 2017
- 00:08:05
- 13-14
- Ajouté le: 9 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse L'alcool
Notre rapport à la nourriture n’a rien de simple, car il ne s’agit pas seulement de répondre à un besoin physiologique, mais aussi de nous faire plaisir. Par exemple, nous consommons une substance susceptible de nous empoisonner. Une boisson dont les molécules chamboulent directement la chimie de notre cerveau : l’alcool.
- 2017
- 00:07:10
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse Le sel
Le sens du goût est avant tout un puissant mécanisme de survie. Mais tous les aliments amers ne sont pas forcément toxiques. Nous avons appris à savourer l’amertume du café, du chocolat et de la bière. Et nous avons découvert que certains aliments amers, comme le brocoli, le chou de Bruxelles et le chou, contiennent des composés comme le sulforaphane, ...
- 2017
- 00:07:37
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse Le chocolat
Quand on pense aux aliments qui font saliver, le chocolat met presque tout le monde d’accord. Rien qu’en voyant des images de chocolat, on se sent fébrile. Sa texture, son odeur et sa surface brillante provoquent une envie irrépressible en nous. Pourtant, à l’état naturel, il est difficile d’imaginer que le cacao puisse servir d’ingrédient de base à un péché ...
- 2017
- 00:07:05
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse Les papilles gustatives et le sucre
Il nous faut de l’énergie. Un autre récepteur s’active lorsqu’il est en contact avec une substance qui indique un apport d’énergie : le sucre.
- 2017
- 00:05:23
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse L'odorat et le goût
Nos 5 types de récepteurs de goût s’activent en présence des saveurs salées, amères, sucrées, acides et umamis. Mais notre perception de la nourriture est bien plus complexe. Les phénomènes qui se produisent dans notre bouche ne sont qu’une des étapes de notre perception. Nous voyons les denrées, nous les touchons et nous les sentons. Toutes ces sensations réunies forment ...
- 2017
- 00:07:29
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse La chimie culinaire
Quand notre cerveau associe le goût à l’odeur perçue, nous prenons conscience du vrai parfum de nos aliments. Nous n’avons que 5 récepteurs de goût dans nos papilles, mais notre nez renferme 400 récepteurs d’odeurs différents. Nous serions capables d’identifier un trillion d’odeurs différentes, allant de la pizza au poulet rôti, en passant par le vin.
- 2017
- 00:05:12
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse Les protéines dans les oeufs
Notre corps est comme une machine. L’énergie est son carburant et les protéines permettent de fabriquer ses composants. Les protéines sont présentes dans toutes les cellules. Notre corps en renferme plus de 250 000. Pour que la machine fonctionne correctement, 14 pour cent de ce que nous mangeons doit être composé de ces nutriments. L’œuf de poule est très riche en ...
- 2017
- 00:06:45
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse Des glucides dans le riz
Chaque matin, partout dans le monde, on se lève, prêts à prendre le petit déjeuner. Au réveil, notre glycémie est basse et on a besoin d’un apport d’énergie. On peut opter pour des tartines ou des céréales comme du riz. La plupart du temps, notre petit déjeuner contient un type précis de nutriments : des glucides.
- 2017
- 00:07:19
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse Lactose et calcium
La plupart des nutriments dont on a besoin se trouvent dans les glucides, les protéines et les lipides présents dans chaque repas. Mais pas tous. Pour rester en bonne santé, il nous faut des vitamines et des minéraux. L’aliment dont nous avons besoin dès la naissance est riche en minéraux : le lait.
- 2017
- 00:08:12
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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Alimentation : science délicieuse Les besoins du corps en vitamines
Pour entretenir et réparer le tissu osseux, nous avons besoin de vitamines. Tour d’horizon des vitamines et de leurs propriétés.
- 2017
- 00:05:26
- 13-14
- Ajouté le: 5 sep. 2019
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L'épicerie La Transformerie, ou l’art d’enrayer le gaspillage alimentaire
Tanné de constater l’ampleur du gaspillage alimentaire, le chef Guillaume Cantin a créé avec quelques passionnés La Transformerie. L’équipe collecte les produits alimentaires invendus, les transforme, les vend ou les redonne à la communauté. Reportage du 26 juin 2019.
- 2019
- 00:06:38
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- Ajouté le: 27 juin 2019
Le téléjournal Rencontre avec l'homme qui nourrit les astronautes
Les repas servis aux astronautes ont bien évolué. Notre correspondante à Moscou, Tamara Alteresco, a eu accès au laboratoire secret où l’on prépare ces mets spatiaux, une cuisine unique au monde. Reportage du 19 juin 2019.
- 2019
- 00:04:46
- 9-12
- Ajouté le: 21 juin 2019
RDI économie Canada : première Politique alimentaire
Ottawa a dévoilé la première Politique alimentaire du Canada. Est-ce assez ambitieux? Entrevue avec la ministre de l’Agriculture Marie-Claude Bibeau. Épisode du 17 juin 2019.
- 2019
- 00:07:14
- 15-17
- Ajouté le: 18 juin 2019
Les Ateliers La traditionnelle bûche de Noël
La traditionnelle bûche de Noël, cette pâtisserie roulée garnie de crème ou de confiture, est créée à Paris à la fin du 19e siècle. Au 20e siècle, l’habitude de servir une bûche au réveillon se répand en France, en Belgique, au Québec et dans plusieurs régions du monde. À l’émission Les Ateliers, l’animateur Jacques Houde et le pâtissier chicoutimien Michel Allard nous ...
- 1981
- 00:27:06
- 9-12
- Ajouté le: 10 juin 2019
L'épicerie Que penser de la diète cétogène?
La diète cétogène est extrêmement populaire. Des millions d’adeptes l’ont choisi, notamment pour perdre du poids. Cette diète, qui supprime les glucides tout en augmentant la consommation de lipides, est pourtant controversée. Analyse d’un phénomène qui secoue la planète alimentation. Reportage du 5 juin 2019.
- 2019
- 00:06:19
- 13-14
- Ajouté le: 6 juin 2019
L'épicerie Le fléau du gaspillage en épicerie
Plus de 40 tonnes d’aliments sont gaspillées chaque seconde dans le monde. Une part de ces pertes, on la retrouve dans les poubelles des supermarchés. L’épicerie a constaté qu’on trouve encore des aliments comestibles dans les conteneurs à déchets de certains magasins, même si des programmes existent pour récupérer les invendus. Reportage du 29 mai 2019.
- 2019
- 00:07:04
- 13-14
- Ajouté le: 30 mai 2019
Explique-moi ça! Quelle est la différence entre un fruit et un légume?
Tu as peut-être déjà entendu quelqu’un dire que la tomate est un fruit. C’est vrai, même si on a tendance à croire que c’est faux. Mais qu’est-ce qui distingue un fruit d’un légume?
- 2018
- 00:02:30
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- Ajouté le: 9 mai 2019
L'épicerie Place au prêt-à-manger en épicerie
Dîner à l’épicerie plutôt qu’au restaurant? C’est une tendance forte. Une offre qui évolue dans la diversité et dans la qualité et qui prend de la place! Le prêt-à-manger occupe maintenant le quart de l’espace dans les épiceries. Analyse d’une tendance qui bouleverse le milieu de l’alimentation. Reportage du 1er mai 2019.
- 2019
- 00:06:56
- 13-14
- Ajouté le: 2 mai 2019
L'épicerie Le lait sous la loupe
Un verre de lait, c’est bien, mais deux, c’est mieux, dit le fameux slogan. Mais depuis quelques années, on se demande si le lait est si important pour la santé. À tel point que la nouvelle version du Guide alimentaire attendue cette année prévoit lui donner une moindre importance. L’épicerie a choisi de rediffuser le reportage sur le lait produit il y ...
- 2014
- 00:06:39
- 13-14
- Ajouté le: 26 avr. 2019
L'épicerie Zoom sur les produits équitables
Parmi les critères d’achat éthiques, le commerce équitable occupe une place de choix depuis longtemps, avant même que l’achat local ou l’alimentation végane deviennent si importants. Une certification qui a fait du chemin et qui ouvre la porte à la découverte de nombreux produits. Reportage du 16 janvier 2019.
- 2019
- 00:04:43
- 13-14
- Ajouté le: 26 avr. 2019
RDI économie Chronique Prospectives : Contenant réutilisable – vers une généralisation?
Après Metro, est-ce que d’autres détaillants vont accepter l’utilisation de contenants réutilisables en épicerie? Entrevue avec Sylvain Charlebois, professeur en distribution et politiques agroalimentaires, Université Dalhousie. Épisode du 16 avril 2019.
- 2019
- 00:05:56
- 15-17
- Ajouté le: 18 avr. 2019
RDI économie Apportez votre contenant...
Dès lundi, les épiceries Metro de l’ensemble du Québec vont accepter les contenants réutilisables de leurs clients pour certains produits. Reportage du 16 avril 2019.
- 2019
- 00:02:09
- 9-12
- Ajouté le: 18 avr. 2019
