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Aliments -- Composition  

Alimentation : science délicieuse La capsaïcine dans le piment

Tous les aliments ne sont pas là pour nous réconforter ou satisfaire un besoin psychologique. Il arrive même que nous soyons attirés par des goûts qui nous font atrocement souffrir, comme le piment.
  • 2017
  • 00:08:05
  • 13-14
  • Ajouté le: 9 sep. 2019

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Explique-moi ça! Quelle est la différence entre un fruit et un légume?

Tu as peut-être déjà entendu quelqu’un dire que la tomate est un fruit. C’est vrai, même si on a tendance à croire que c’est faux. Mais qu’est-ce qui distingue un fruit d’un légume?
  • 2018
  • 00:02:30
  • 5-8
  • Ajouté le: 9 mai 2019

L'épicerie Le beurre

Sans sel, demi-sel, salé, baratté ou de culture : on trouve en épicerie une multitude de beurres. Existe-t-il une différence entre ces appellations? Et l’écart de prix, lui, est-il justifié? Cette semaine, L’épicerie vous explique comment s’y retrouver. Robert Vaillancourt est professeur à l’Institut de technologie agroalimentaire. Il indique que le beurre doit contenir 80 % de matières grasses minimum. Il contient ...
  • 2004
  • 00:07:16
  • 13-14
  • Ajouté le: 1 avr. 2019

La semaine verte Agents de conservation du futur

Une liste d’ingrédients la plus courte possible, des produits dont on peut prononcer les noms : voilà ce que bien des consommateurs recherchent! Mais pour arriver à conserver les aliments avec des produits naturels, il faut de la recherche. Reportage du 15 septembre 2018.
  • 2018
  • 00:08:13
  • 13-14
  • Ajouté le: 25 sep. 2018

L'épicerie Est-ce un fruit ou un légume?

La pomme est un fruit, l’asperge est un légume. Mais la tomate est-elle un fruit ou un légume? La différence entre les fruits et les légumes n’est pas si simple. L’épicerie se fait un plaisir de vous l’expliquer! Reportage du 7 juin 2017.
  • 2017
  • 00:04:28
  • 9-12
  • Ajouté le: 13 sep. 2018

L'épicerie La chimie des vinaigrettes

Faire soi-même sa vinaigrette n’est vraiment pas sorcier. Quelques principes de base suffisent pour maîtriser la technique qui permet de réussir toutes les vinaigrettes. Reportage du 4 juillet 2018.
  • 2018
  • 00:04:29
  • 13-14
  • Ajouté le: 10 juil. 2018

L'épicerie Alchimie alimentaire : desserts à base de mousse de blanc d'oeuf

Erik Ayala nous présente deux préparations à base de mousse de blanc d’œuf : des cristaux de vent légers et alvéolés et une mousse à la noix de coco très aérée. Reportage du 18 mai 2011.
  • 2011
  • 00:04:28
  • 13-14
  • Ajouté le: 26 juin 2018

L'épicerie Un caviar de saveurs

Le chimiste Erik Ayala Bribiesca, enseignant en technologie alimentaire à l’Université de Montréal, nous a reçus dans son laboratoire pour nous démontrer les propriétés étonnantes de l’alginate de sodium. « C’est un extrait d’algue qu’on utilise pour gélifier. En fait, c’est en le faisant réagir avec du calcium que la préparation contenant de l’alginate de sodium va se gélifier. » ...
  • 2011
  • 00:04:19
  • 13-14
  • Ajouté le: 26 juin 2018

L'épicerie Crème glacée à l'azote liquide

C’est l’été : la saison de la crème glacée. Et la faire soi-même, c’est encore mieux! Vous pouvez utiliser une sorbetière, mais vous devrez y mettre une bonne vingtaine de minutes. Si vous voulez un résultat plus rapide, vous pouvez geler votre crème... avec de l’azote liquide! Reportage du 16 mai 2012.
  • 2012
  • 00:04:32
  • 13-14
  • Ajouté le: 26 juin 2018

L'épicerie D'autres facettes de la gélatine

La gélatine permet de faire toutes sortes de préparations étonnantes, mais tout est une question de température. Erik Ayala Bribiesca, enseignant en technologie alimentaire à l’Université de Montréal, nous a montré les avantages de gélifier un mélange à 37 °C. Première recette : une huître dans une gaspacho gélifiée. L’enseignant a ensuite répété l’expérience avec un jus de mangue et ...
  • 2012
  • 00:04:40
  • 13-14
  • Ajouté le: 26 juin 2018

L'épicerie Terrine de fruits et agar agar

Dans son laboratoire de chimie, Erik Ayala Bribiesca nous fait découvrir toutes sortes de présentations impressionnantes, grâce à des ingrédients peu usuels. Cette fois, il utilise le pouvoir gélifiant de l’agar-agar. « Je vais exploiter deux caractéristiques de l’agar-agar qu’on ne retrouve pas chez la gélatine », annonce Erik. D’abord, le pouvoir gélifiant de l’agar-agar. D’habitude, l’ananas, le kiwi et ...
  • 2012
  • 00:04:38
  • 13-14
  • Ajouté le: 22 juin 2018

L'épicerie Tout sur le fromage fondu

C’est un grand classique. Un céleri et une préparation de fromage fondu de type « Cheez Whiz ». Mais c’est possible de faire soi-même un fromage fondu! Reportage du 25 avril 2012.
  • 2012
  • 00:03:52
  • 13-14
  • Ajouté le: 22 juin 2018

L'épicerie La magie de la gastronomie moléculaire

Cette semaine, à Las Vegas, c’est la première du nouveau spectacle du Cirque du Soleil. Il met en vedette le magicien Chris Angel, ainsi que le chef Laurent Réveillac. Et c’est grâce à la gastronomie moléculaire qu’il va prouver qu’il a, lui aussi, plus d’un tour dans son sac! Reportage du 29 octobre 2008.
  • 2008
  • 00:04:11
  • 13-14
  • Ajouté le: 30 mai 2018

L'épicerie Alchimie alimentaire : la gomme xanthane (partie 2 de 2)

Nous vous avons parlé, il y a quelques semaines, de la gomme xanthane, un produit naturel qui agit comme un agent épaississant en permettant d’augmenter la viscosité des liquides. Le chef Erik Ayala l’utilise cette fois pour préparer un punch au jus de fruit assez surprenant. Reportage du 26 mai 2010.
  • 2010
  • 00:04:36
  • 13-14
  • Ajouté le: 30 mai 2018

L'épicerie Alchimie culinaire : la gomme xanthane (partie 1 de 2)

La gomme xanthane est un produit naturel qui agit comme un agent épaississant en permettant d’augmenter la viscosité des liquides. Erik Ayala nous explique comment l’utiliser pour fabriquer une vinaigrette qui ne manquera pas d’épater vos convives. Reportage du 5 mai 2010.
  • 2010
  • 00:05:07
  • 13-14
  • Ajouté le: 30 mai 2018

L'épicerie Alchimie dans votre assiette : des boissons pour l'Halloween

Erik Ayala Bribiesca, alchimiste en résidence, nous concocte des boissons hallucinantes, qui produisent des effets surprenants sous certaines lumières. Suprême d’agrumes à la mousse fluo, punch en suspension ou punch fluo à la riboflavine : laissez voler votre imagination et surprenez vos invités. Reportage du 27 octobre 2010.
  • 2010
  • 00:04:55
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  • Ajouté le: 29 mai 2018

L'épicerie Alchimie alimentaire : de la lécithine pour la Saint-Valentin

La lécithine de soya est un dérivé du soya dont l’industrie alimentaire se sert comme agent émulsifiant. Erik Ayala Bribiesca, enseignant en technologie alimentaire à l’Université de Montréal, nous prépare deux recettes surprenantes pour en mettre plein la vue à votre Valentin. Reportage du 9 février 2011.
  • 2011
  • 00:04:49
  • 13-14
  • Ajouté le: 28 mai 2018

L'épicerie Alchimie alimentaire : des crevettes sur la cafetière

Le chef Erik Ayala Bribiesca explique comment préparer deux plats qui en mettront plein la vue à vos invités. D’abord, des crevettes cuites dans une cafetière siphon, puis un potage au chou-fleur mauve. Reportage du 16 mars 2011.
  • 2011
  • 00:05:08
  • 13-14
  • Ajouté le: 28 mai 2018

L'épicerie Alchimie alimentaire : des blancs d'oeufs en cocktail

Les blancs d’œufs battus en neige sont très utilisés en pâtisserie, mais saviez-vous qu’ils sont aussi un ingrédient indispensable dans certains cocktails? Dans ce cas-là, on les fait mousser à la force du poignet, en les mélangeant avec un liquide (l’alcool) et de l’air. Reportage du 27 avril 2011.
  • 2011
  • 00:04:13
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  • Ajouté le: 28 mai 2018

L'épicerie L'oeuf : du blanc au jaune

S’ils forment un tout dans la coquille, le blanc et le jaune de l’œuf ont toutefois des propriétés chimiques bien différentes. L’épicerie les analyse avec Robert Simpson, professeur de chimie alimentaire au campus Saint-Hyacinthe de l’Institut de technologie agroalimentaire (ITA). Reportage du 10 janvier 2007.
  • 2007
  • 00:04:53
  • 13-14
  • Ajouté le: 15 fév. 2018

L'épicerie Les OGM dans les aliments

Nous cultivons de plus en plus de céréales génétiquement modifiées au Canada. Destinées aux animaux, elles se retrouvent néanmoins parfois dans nos assiettes. Et ce, sans que l’emballage n’en porte mention, comme nous le montre cette enquête de L’épicerie. Reportage du 19 février 2004.
  • 2004
  • 00:08:22
  • 13-14
  • Ajouté le: 3 oct. 2017

À ne pas faire à la maison Oignon

Couper des oignons fait pleurer… Mais comment éviter les larmes? Avec un masque de plongée ou en les coupant dans son bain? Les paris sont ouverts!
  • 2016
  • 00:04:49
  • 9-12
  • Ajouté le: 24 nov. 2016

À ne pas faire à la maison Piment fort

Sauce piquante et piments forts n’ont plus de secrets pour Claude Dubé, professionnel de la nourriture épicée! Mais se brûlera-t-il lorsqu’il mangera l’un des piments les plus forts au monde? Au feu!
  • 2016
  • 00:04:47
  • 9-12
  • Ajouté le: 17 nov. 2016

L'épicerie L'oeuf, ce mystère

Qu’est-ce qui est arrivé en premier : la poule ou l’œuf? Toutes les civilisations se sont posé la question. Mais de quoi au juste est composé un œuf? L’œuf est divisé en trois parties : la coquille, le blanc et le jaune. La coquille est composée de calcaire, un minéral. Le blanc de l’œuf est constitué de protéines à 10 ...
  • 2006
  • 00:05:19
  • 13-14
  • Ajouté le: 5 fév. 2014

L'épicerie La chaîne alimentaire expliquée aux enfants

Les parents craignent parfois de parler avec leurs enfants de la provenance de la viande qu’ils trouvent dans leur assiette. De quelle façon aborder le sujet sans les choquer? Nous avons abordé le sujet avec un groupe d’enfants en cinquième année du primaire.
  • 2010
  • 00:07:41
  • 9-12
  • Ajouté le: 14 juin 2013