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L'épicerie Du riz pour tous les goûts
Près de la moitié de la planète se nourrit quotidiennement de cette céréale. Le riz se décline en de multiples variétés à donner le vertige! Long, court, rond, basmati, collant, au jasmin… L’épicerie fait le tour de l’offre pour vous aider à faire le bon choix. Reportage du 10 mars 2021.
- 2021
- 00:07:12
- 13-14
- Ajouté le: 15 juin 2021
L'épicerie La rancidité des aliments
Un aliment rance, c’est un aliment perdu, bon pour la poubelle ou le compost. Mais quels aliments rancissent? Pourquoi? Et surtout, comment les protéger de ce phénomène naturel, mais si désagréable? Reportage du 21 avril 2021.
- 2021
- 00:06:05
- 13-14
- Ajouté le: 15 juin 2021
L'épicerie À la découverte des noix rôties et assaisonnées
Pacanes, arachides, amandes, noix de Grenoble : ces noix sont vendues parfois crues ou encore rôties et salées. Et il suffit de quelques idées simples pour les torréfier et les assaisonner à la maison pour les rendre encore plus délicieuses. Reportage du 12 mai 2021.
- 2021
- 00:05:29
- 13-14
- Ajouté le: 15 juin 2021
L'épicerie Tout sur les poivres en grains
Le poivre est le roi des épices. On en voit de toutes les couleurs et de toutes les origines. Et à tous les prix! Reportage du 12 mai 2021.
- 2021
- 00:05:48
- 13-14
- Ajouté le: 15 juin 2021
L'épicerie Razzia sur les faux yogourts véganes
Alors que la consommation de yogourts est en baisse, leurs substituts véganes sont de plus en plus populaires. Même les grandes marques s’y mettent. L’industrie fait des pieds et des mains pour tenter d’imiter le yogourt traditionnel. L’épicerie a analysé une trentaine de produits disponibles dans les rayons. Reportage du 13 février 2019.
- 2019
- 00:06:45
- 13-14
- Ajouté le: 20 jan. 2021
L'épicerie L’épicerie en Alberta, pour le boeuf et bien plus encore…
Pour la première fois en 19 ans d’existence, L’épicerie est allée faire un saut en Alberta. Productrice importante de bœuf et de protéines végétales, cette province nourrit en grande partie les Canadiens. Nous verrons comment se portent ces deux industries et bien plus encore. Épisode du 13 janvier 2021.
- 2021
- 00:21:36
- 13-14
- Ajouté le: 14 jan. 2021
L'épicerie La saveur inusitée de la croûte de riz caramélisée
Vous est-il déjà arrivé que le riz attache au fond du chaudron? Sans le savoir, vous avez créé le début d’un de ces plats : ntip, com chay, guoba, concolón… Du Pérou à la Chine en passant par l’Iran, la Corée et l’Indonésie, le riz se cuisine caramélisé, presque brûlé! Reportage du 4 novembre 2020.
- 2020
- 00:05:24
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- Ajouté le: 12 nov. 2020
Le Réveil rural Tout sur la framboise
L’animateur Raymond Laplante reçoit le coloré commandant Beaugé, qui parle avec passion de la framboise. Il relate notamment la légende selon laquelle toutes les framboises étaient blanches avant que la nymphe Ida s’égratigne le sein aux épines d’un framboisier, ce qui teinta la couleur du fruit. Le commandant vante les propriétés bienfaisantes de la framboise ainsi que celles des infusions ...
- 1949
- 00:11:02
- 9-12
- Ajouté le: 16 juin 2020
Les aventures du pharmachien La transformation alimentaire
Cette semaine, Olivier tente de répondre à la grande question : « Est-ce que les aliments transformés sont nécessairement mauvais pour la santé? » Pour ce faire, il s’entretient avec un responsable d’une compagnie qui fait de la transformation alimentaire pour en savoir plus sur le processus et le rôle des agents de conservation, il questionne une chimiste alimentaire pour ...
- 2020
- 00:23:31
- 13-14
- Ajouté le: 9 juin 2020
L'épicerie Côte-Nord : un panier d’épicerie coûteux et des solutions au désert alimentaire
Au menu : Départ pour la Côte-Nord, un véritable désert alimentaire pour ses habitants. Et nous découvrons une assiette boréale locale et délicieuse! Épisode du 29 avril 2020.
- 2020
- 00:21:36
- 9-12
- Ajouté le: 20 mai 2020
On s'appelle et on déjeune Bienvenue chez les ultra-transformés
Catherine Lefebvre et Bernard Lavallée parlent souvent des aliments transformés ou même ultra-transformés. Peut-on manger transformé et être en santé? Le duo en parle avec le professeur adjoint au département de nutrition de l’Université de Montréal Jean-Claude Moubarac qui a collaboré à la classification NOVA, une nouvelle méthode de catégorisation des aliments. Épisode du 23 janvier 2020.
- 2020
- 00:31:46
- 13-14
- Ajouté le: 12 fév. 2020
On s'appelle et on déjeune Athlètes et véganes : retour sur le documentaire « The Game Changers »
En compagnie de Jean-Philippe Wauthier, Bernard Lavallée et Catherine Lefebvre s’intéressent au documentaire à propos d’athlètes de haut niveau qui ont fait le choix du véganisme : The Game Changers. Le trio tente de départager le vrai du faux dans la production controversée qui a fait couler beaucoup d’encre l’automne dernier. Épisode du 9 janvier 2020.
- 2020
- 00:32:50
- 13-14
- Ajouté le: 12 fév. 2020
On s'appelle et on déjeune L'ABC de la gastronomie responsable
L’alimentation durable est-elle élitiste? Catherine et Bernard croient que les assiettes plus accessibles en restauration responsable ont aussi leur place. Les complices discutent avec le chef John Winter Russel du restaurant Candide, qui est parvenu à offrir un menu haut de gamme abordable et local, et ce, sans faire de compromis sur la qualité. Épisode du 5 décembre 2019.
- 2019
- 00:34:59
- 13-14
- Ajouté le: 12 fév. 2020
On s'appelle et on déjeune L'alimentation, une nouvelle religion
Bernard et Catherine constatent que certains de nos comportements alimentaires relèvent de la pratique religieuse. Comme dans un culte, on y retrouve des codes et des interdits. Nos deux nutritionnistes reçoivent Olivier Bernard, le célèbre Pharmachien, qui jette un regard scientifique sur nos croyances en matière de nutrition et d’alimentation. Ils déboulonnent plusieurs mythes sur les régimes et les diètes. ...
- 2019
- 00:38:12
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- Ajouté le: 12 fév. 2020
On s'appelle et on déjeune L'angoisse du gaspillage alimentaire
Du champ à l’assiette, c’est une quantité phénoménale d’aliments comestibles qui se perd. Alors que Bernard s’interroge sur l’ampleur du gaspillage alimentaire et l’anxiété qu’elle provoque, Catherine met au défi Florence-Léa Siry de trouver des moyens de revitaliser pelures de banane, marc de café et fanes de carottes. Épisode du 5 novembre 2019.
- 2019
- 00:35:34
- 13-14
- Ajouté le: 12 fév. 2020
On s'appelle et on déjeune Les véganes, la nouvelle vache à lait de l'industrie
Que penser de la multiplication des produits végétaliens dans les épiceries et les chaînes de restauration rapide? Si l’on mange végétalien, est-ce qu’on mange forcément santé? Catherine et Bernard discutent d’innovation en matière de produits alimentaires et des enjeux reliés aux produits transformés. Ils explorent le végétalisme en compagnie de Caroline Huard, alias Loounie, qui nous donne sa recette de ...
- 2019
- 00:37:49
- 13-14
- Ajouté le: 12 fév. 2020
L'épicerie Des bonbons végétaliens pour Halloween
Depuis leur création en Allemagne il y a presque 100 ans, les gummy bears contiennent de la gélatine d’origine animale. Mais la tendance est désormais aux bonbons… véganes! Reportage du 30 octobre 2019.
- 2019
- 00:04:40
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- Ajouté le: 4 nov. 2019
L'épicerie Des techniques infaillibles pour la mise en conserve
Huile, vinaigre, lactofermentation : trois techniques de mise en conserve efficaces pour les carottes, oignons ou encore les betteraves. De quoi faire de délicieuses réserves pour l’hiver! Reportage du 4 septembre 2019.
- 2019
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- Ajouté le: 23 sep. 2019
La science passe à table Le gras
La province d’Afyonkarahisar en Turquie est le berceau d’un des plats les plus riches et onctueux au monde. Le kajmak (ou kaymak) est un produit laitier constitué à 60 pour cent de matières grasses, bien plus que la crème fraîche, ce qui explique sa texture infiniment soyeuse.
- 2017
- 00:07:03
- 13-14
- Ajouté le: 9 sep. 2019
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La science passe à table La chimie culinaire
Quand notre cerveau associe le goût à l’odeur perçue, nous prenons conscience du vrai parfum de nos aliments. Nous n’avons que 5 récepteurs de goût dans nos papilles, mais notre nez renferme 400 récepteurs d’odeurs différents. Nous serions capables d’identifier un trillion d’odeurs différentes, allant de la pizza au poulet rôti, en passant par le vin.
- 2017
- 00:05:12
- 13-14
- Ajouté le: 6 sep. 2019
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L'épicerie La Transformerie, ou l’art d’enrayer le gaspillage alimentaire
Tanné de constater l’ampleur du gaspillage alimentaire, le chef Guillaume Cantin a créé avec quelques passionnés La Transformerie. L’équipe collecte les produits alimentaires invendus, les transforme, les vend ou les redonne à la communauté. Reportage du 26 juin 2019.
- 2019
- 00:06:38
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- Ajouté le: 27 juin 2019
Les Ateliers La traditionnelle bûche de Noël
La traditionnelle bûche de Noël, cette pâtisserie roulée garnie de crème ou de confiture, est créée à Paris à la fin du 19e siècle. Au 20e siècle, l’habitude de servir une bûche au réveillon se répand en France, en Belgique, au Québec et dans plusieurs régions du monde. À l’émission Les Ateliers, l’animateur Jacques Houde et le pâtissier chicoutimien Michel Allard nous ...
- 1981
- 00:27:06
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- Ajouté le: 10 juin 2019
L'épicerie La rencontre entre l'art et la création culinaire
Pour stimuler la créativité culinaire des futurs chefs, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec invite ses finissants à rencontrer une artiste et son œuvre au Musée des beaux-arts de Montréal. De cette rencontre avec l’artiste et son œuvre naissent des créations culinaires. Reportage du 15 mai 2019.
- 2019
- 00:04:36
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- Ajouté le: 16 mai 2019
Explique-moi ça! Quelle est la différence entre un fruit et un légume?
Tu as peut-être déjà entendu quelqu’un dire que la tomate est un fruit. C’est vrai, même si on a tendance à croire que c’est faux. Mais qu’est-ce qui distingue un fruit d’un légume?
- 2018
- 00:02:30
- 5-8
- Ajouté le: 9 mai 2019
Doc humanité Derrière les portes de l'ITHQ
En 2018, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) fête ses 50 ans. Cette école a formé plusieurs chefs, entrepreneurs et hôteliers qui ont changé le paysage touristique et gastronomique du Québec. Derrière les portes de l’ITHQ raconte l’histoire de cette institution incontournable, une histoire qui trouve un écho dans celle de l’affirmation culturelle du Québec moderne. Créée dans l’urgence pour ...
- 2018
- 00:44:33
- 13-14
- Ajouté le: 2 avr. 2019
