L'épicerie Alchimie alimentaire : de la lécithine pour la Saint-Valentin

L'épicerie Alchimie alimentaire : de la lécithine pour la Saint-Valentin

La lécithine de soya est un dérivé du soya dont l’industrie alimentaire se sert comme agent émulsifiant. Erik Ayala Bribiesca, enseignant en technologie alimentaire à l’Université de Montréal, nous prépare deux recettes surprenantes pour en mettre plein la vue à votre Valentin. Reportage du 9 février 2011.

  • 2011
  • 00:04:49
  • 13-14
  • Ajouté le: 28 mai 2018
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Métadonnées

Sujets
Lécithine [RVM] Émulsions [RVM] Cuisine moléculaire [RVM] Aliments -- Additifs [RVM] Aliments -- Analyse [RVM] Aliments -- Composition [RVM] Sciences [RVM] Alimentation [RVM] Cuisine [RVM]
Équipe
Denis Gagné (Journaliste), Robert Larivière (Réalisation), Mario Hinse (Réalisation-coordination)
Sous-titrage
Non disponible
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