L'épicerie Alchimie alimentaire : la gomme xanthane (partie 2 de 2)
L'épicerie Alchimie alimentaire : la gomme xanthane (partie 2 de 2)
Nous vous avons parlé, il y a quelques semaines, de la gomme xanthane, un produit naturel qui agit comme un agent épaississant en permettant d’augmenter la viscosité des liquides. Le chef Erik Ayala l’utilise cette fois pour préparer un punch au jus de fruit assez surprenant. Reportage du 26 mai 2010.
- 2010
- 00:04:36
- 13-14
- Ajouté le: 30 mai 2018
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Métadonnées
- Sujets
- Gomme de xanthane [RVM] Punch (Boisson) [RVM] Boissons non alcoolisées [RVM] Boissons alcoolisées [RVM] Cuisine moléculaire [RVM] Aliments -- Analyse [RVM] Aliments -- Composition [RVM] Aliments -- Additifs [RVM] Sciences [RVM] Alimentation [RVM] Cuisine [RVM]
- Équipe
- Denis Gagné (Journaliste), Mario Hinse (Réalisation-coordination)
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