L'épicerie D'autres facettes de la gélatine

La gélatine permet de faire toutes sortes de préparations étonnantes, mais tout est une question de température. Erik Ayala Bribiesca, enseignant en technologie alimentaire à l’Université de Montréal, nous a montré les avantages de gélifier un mélange à 37 °C. Première recette : une huître dans une gaspacho gélifiée. L’enseignant a ensuite répété l’expérience avec un jus de mangue et vodka. « Puisqu’on ne fera pas chauffer le mélange à plus de 37 °C, l’alcool ne va pas s’évaporer. Ça va nous permettre de garder toute la puissance de l’alcool dans notre bouchée. » Une fois la température atteinte, il a mis le tout dans des verres à shooter et les a mis au réfrigérateur pour les faire figer. Il ne restait ensuite qu’à démouler, et servir sur une cuillère, avec une fraise macérée. Reportage du 18 janvier 2012.

• 2012
• 00:04:40
• 13-14
• Ajouté le: 26 juin 2018