Alimentation : science délicieuse Le sel

Le sens du goût est avant tout un puissant mécanisme de survie. Mais tous les aliments amers ne sont pas forcément toxiques. Nous avons appris à savourer l’amertume du café, du chocolat et de la bière. Et nous avons découvert que certains aliments amers, comme le brocoli, le chou de Bruxelles et le chou, contiennent des composés comme le sulforaphane, excellent pour la santé. Le dernier récepteur de goût est activé par une substance qui altère notre perception des 4 autres saveurs. À haute dose, ce composé a un goût désagréable et peut se révéler dangereux, mais en petite quantité il modifie la perception que nous avons de la nourriture. Il s’agit du sel.

  • 2017
  • 00:07:37
  • 13-14
  • Ajouté le: 6 sep. 2019
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